Zutaten für 12 Cupcakes
125 g weiche Butter
ca. 200-300 g Johannisbeeren
4 Eier (M)
120 g + 150 g Zucker
150 g Mehl
80 g Speisestärke
2 TL Backpulver
100 g Sahne
1 TL Zitronensaft
Zubereitung
Zuerst machen wir uns an den Teig – dafür 3 der vier Eier trennen und das Eiweiß schon mal kalt stellen. 120 g Zucker, Butter und eine Prise Salz mit dem Rührgerät schaumig schlagen. Das übrig geblieben Ei und die 3 Eigelb nacheinander in die Butter-Zucker Masse rühren.
Mehl, Stärke und Backpulver miteinander vermischen und abwechselnd mit der Sahne in die Masse mixen. Einen großzügigen EL des fertigen Cupcake Teiges in die vorbereiteten Cupcakeförmchen geben und Johannisbeeren drauf verteilen und mit noch mehr Teig abdecken, so dass das Förmchen am Ende etwa 3/4 voll ist.
Die Cupcakes bei 180 °C Umluft etwa 10 Minuten backen, sie sollten dann noch nicht ganz fertig sein. Währenddessen das kalte Eiweiß mit dem Zitronensaft und dem übrig gebliebenen 150 g Zucker steif schlagen. Nun den Eischnee in einen Spritzbeutel geben mit großer Lochtülle vorne (einfach ein großes Loch oder ein Gefrierbeutel bei dem ihr vorne eine Ecke abschneidet) und großzügige Tupfen auf die Cupcake setzen.
Den Ofen nun nochmal auf 150 °C runterstellen und die Cupcakes weitere 5-8 Minuten backen, damit die Baiserhaube auch fest wird.
Abkühlen lassen und genießen.
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